Petits cubes de volaille à la moutarde

Filets de poulet ou de dindonneau coupés en gros cubes.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec un filet d'huile ( pour éviter que le beurre ne brûle)
Saisir les cubes sur toutes leurs faces à feu vif. Salez peu, poivrez à votre goût.
A mi-cuisson ( après 3-4 mn), ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde forte et mélanger pour faire cuire celle-ci.
Réduire le feu d'un cran ( là démer$$$z-vous hein !) pour ne pas tout faire brûler.
Déglacer en versant un peu d'eau chaude ( en tout 5-6 cl) ça veut dire que le liquide dissout les sucs de cuisson et démarre la sauce.
Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.
Mélanger vivement et sortir du feu ( pour que la crème ne vire pas)
NB: au moment où vous ajoutez la crème, la cuisson du poulet doit être quasiment terminée, la crème ne faisant qu'améliorer le jus de cuisson qui doit être un peu sirupeux.

NNB: pour les pros, vous remplacerez avantageusement l'eau par un mélange 50/50 de porto et de cognac, et vous approcherez une allumette pour flamber le tout ! ATTENTION: à ne pas le faire sous la hotte aspirante sous peine de faire fondre le filtre et de bouffer du charbon !

NNNB: la cuisson juste apporte le moelleux du blanc de volaille. Quand c'est sec, c'est que c'est trop cuit.

NNNNB: pour les gourmands, la moutarde de Meaux peut remplacer la moutarde forte.

Boisson :
Un Gamay de Savoie rouge, un Bordeaux tout simple, ou encore un Beaujolais nouveau, c'est encore la saison ! Et plutôt un peu frais ( 18-20 °).

Antoine, fana de Spirou même à 2050 m.

*Pour tous les jours, apprécié des enfants. Facile, rapide, bon marché, se fait "à la minute".