Le Kalawang

Une entrée guyanaise que l'on sert très frais.

Acheter une papaye très verte (pas mûre donc; NDLR: c'est pour ceusse qui ne sont pas du métier) vraiment pas mûre).

La râper comme des carottes. (des carottes râpées bien sûr ;o))

Hacher une ou deux gousses d'ail (pas le polonais ou l'argentin, non, le provençal, celui qui a du goût)

Préparer une vinaigrette relevée sans moutarde et y ajouter un, voire deux piments rouges (pas des piments-oiseaux, ils sont trop petits) bien forts que l'on aura préalablement haché aussi.

Assaisonner la papaye râpée avec cette vinaigrette pimentée et l'ail.

Saupoudrer de persil haché (la signature du chef quoi !)

Les 2 premières bouchées doivent "arracher la gueule", ensuite, c'est comme le Chignin, ce sont les 2-3 premiers litres qui sont difficiles, après ça va tout seul...

Évidemment, il faut aimer manger épicé (pas en même temps hein!). Pour les fragiles de la glotte, je conseille le yaourth nature sans sucre.

NB : on pourra avantageusement utiliser une huile d'olives vierges de Nice pour la vinaigrette. Ça n'en sera que meilleur

NNB : il est aussi possible de remplacer une partie du vinaigre de vin par un jus de citron vert.

Que boire avec le kalawang ? Compte-tenu de "l'agressivité" du plat, je déconseille le vin. (une fois n'est pas coutume). Mais vous vous rattraperez après n'est-ce pas ?

Antoine, perché à 2050 m

*Je ne me souviens plus du tout de l'orthographe exacte. S'il y a des Guyanais dans la salle, ils devraient connaître.